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河南啤酒发酵罐的具体酿酒流程是怎样的?

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葡萄游戏厅:河南啤酒发酵罐的具体酿酒流程是怎样的?

葡萄游戏厅: 发布日期:2018-01-27 作者: 点击:

发酵罐,指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒,其容积在1m3至数百m3。我们都知道乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、没有污染的过程,因此对发酵罐的密封性能和无菌系统有着严格的要求。那么你知道河南啤酒发酵罐的具体酿酒流程是怎样的吗?

麦芽制备过程称制麦,啤酒大麦经清选、浸麦、发芽、烘干、焙燥、除根、包装等,制成具有特定性质的啤酒麦芽,其主要目的是将大麦、小麦等谷物原料通过种子的发芽过程,适度降解种子中的贮藏物质,积累足够量的酶类,并形成麦芽特定的风味。

大麦浸渍吸水后,在适宜的温度和湿度下发芽,发芽时产生各种水解酶,如蛋白酶、糖化酶、橡木桶支架一葡聚糖酶等,这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸,将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度,中止发芽得到绿麦芽,经过排潮、烘干、焙燥得到成品麦芽。麦芽质量的好坏是啤酒质量好坏的基础。

河南啤酒发酵罐

麦汁制备是以麦芽为基料,将糊化后的大米等淀粉质辅料,与麦芽一同糖化,由麦芽中积累的酶类降解原料中的贮藏物质,调节糖化麦芽汁的组成和状态,加入酒花,经过滤、沉淀、蒸发,再冷却、充氧,形成具有一定浓度、特定的香气和口味的定型麦芽汁,这既是啤酒酵母发酵的基础培养基,也是啤酒成品的原料。

麦芽经适当粉碎,加入温水,在一定的温度下,利用麦芽本身的酶或外加酶制剂进行糖化,主要将麦芽及辅料中的淀粉及蛋白质等水解成麦芽糖和氨基酸,便于酵母利用。为了降低生产成本,还可以加入一定比例的大米作辅料,大米需要先粉碎加水煮沸糊化。糖化醪用过滤槽进行过滤,得到麦芽汁,将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入酒花煮沸,蒸发多余的水分。

酒花是一种称为蛇麻或忽布的植物的雌花,加入到啤酒中,可使啤酒带有特有的柔和优美的酒花芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,提高啤酒的起泡性和泡持性,同时,酒花中的一些成份还能抑制某些微生物的生长,增加麦汁和啤酒的生物稳定性,延长啤酒的保质期。

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